Zapiekanka ziemniaczana z bryndzą a'la tarta

Jesień, jesień. A jak tak, to wykorzystujemy to co dla naszej kuchni charakterystyczne jak na przykład fantastyczne polskie śliwki (renklody). Ziemniaki (popularna irga- 8 sztuk), bryndza z Sanoka, cheddar, boczek wędzony (piękny i stosunkowo chudy), śmietanka, jedno jajko, świeże chilli, świeży rozmaryn i majeranek, sól, pieprz. Ziemniaki należy podgotować, ale powinny być surowe. Naczynie żaroodporne lub formę do tarty wykładamy warstwami. Boczek na spód, ziemniaki, cheddar, znowu ziemniaki. Wszystko przekładane posiekanym majerankiem i rozmarynem. Za wierzch śliwki oraz wymieszana śmietanka z jajkiem i pokruszoną bryndzą (powinny pozostać grudki)... i nieśmiertelna temperatura 180 st. i 50- 60 min. Czad :-)

 

    

 

Chłodnika odsłona druga

Powoli kończy się lato, a pogoda fika sobie. Zimno-gorąco, parno i duszno, deszczowo-burzowo. I to dobry czas na chłodnik ogórkowy. Czas kiszenia ogórków to bez problemu kupisz ładne grunciaki (zielone, bez żółtych plam, 4 sztuki na litr maślanki, kefiru, zsiadłego) przekrój na pół wzdłuż, wydrąż pestki. Zetrzyj na tarce ("duże oczka"), drobno pokrój słodką cebulę (jeśli nie masz słodkiej tylko zwykłą sparz ją wrzątkeim). połącz ze startym czosnkiem (1 ząbek), koperkiem i szczypiorem . Dodaj zsiadłe (polecam Krasnystaw- jest jak klasyczne "od baby"), posól, popierz. Dalej to jajka na twardo, uprażony na suchej patelni słonecznik (orzechy włoskie, migdały). Możesz dla złamania koloru pokroić w kostkę pachnącego pomidora i/lub rzodkiewkę. Voila!

Zakupić trzeba:
1 kg ogórków gruntowych
1 mała słodka cebulka
1 ząb czochu
1 l zsiadłego mleka
pęczek koperku
pęczek szczypioru
10 g uprażonego słonecznika
1 jako na twardo (na osobę)

opcjonalnie
1 pomidor bez skóry
1 pęczek rzodkiewki

Cukinia

No. Sorczak za opóźnienia czasowe, ale musiałem zlokalizować bloga w wirtualnej przestrzeni. Ufff. Ale po co podrygiwać, gdy czegoś nie można zrobić, gdy nie można dać rady materii. Głupie i niepraktyczne. Dobra, zmierzamy do "sedna tarczy" czyli cukinii. Pamiętam działkowe dokonania Mamuni w hodowli "przerośniętego ogórka", ale jeszcze bardziej co po zerwaniu owego działo się z nim w kuchni. Otóż był to grubas przepołowiony i cudnie nadziany siekanym (tak siekanym) mięsem wołowym, oraz warzywami (cebula, marchew, papryka). To cygaro zapakowane do pieca dusiło się i podane zostało z sosem pomidorowym. Wówczas z przecieru, gdyż Mamunia lubiła gotowanie szybkie i smaczne.

Więc. Dzisiaj mała cukinia podana na dwa sposoby. Najpierw, po umyciu trzeba ją wzdłuż rozkroić, wydrążyć pestki (broń boże nie wyrzucać- będzie z tego pyszna pasta "kawiorowa" na kanapkę z pomidorami. Oliwa, ocet, duszenie, sól, pieprz. Gotowe. Zrób se grzankę i posmaruj tym. Polej świeżym verginem i... :-)). Lekko zblanszować (znaczy minutę w temp. 90 st.) Nadzienia:

I. Bułgarski szopski ser (bundz, oscypek), lazur (gorgonzola, etc.), cebula (dymka), czosnek (ząb), pomidory w kostkę, sól, pieprz,

II. Siekane mięso z piersi indyka (mielone też sie nada), lazur (gorgonzola), pomidory (plasterki), suszone śliwki, sól pieprz , odrobina cynamonu do uduszonego mięsa,

Do obu sos pomidorowy i kwaśna śmietana, oliwa extra vergine, kilka kropel balsamiko. Można podawać z grzankami natartymi czosnkiem lub z ryżem (do tego drugiego zestawu w wersji curry). Proste i szybkie. Na początek próba podrobienia mamowego dania: cukinia nadziewana, podana z ziemniakami w mundurkach z sosem pomidorowym.

Przegryź EURO. Mr Boob- zamiast chipsa z paczki

Czynność jest prostsza niż zakup paczki chipsów. Wystarczy go ugotować w osolonej wodzie i nie ma sensu się rozpisywać nad przewagami młodego bobu z czochem i natką pietruszki nad innymi przegryzkami. Wprawdzie raczej będzie trudno się całować po tym starterze, ale (jak zdradził mi pewien Turek) pęczek natki pietruszki rozwiązuje problem. I naprawdę działa :)))).

A zatem:
Bobu ile tam chcesz, póki co tani nie jest
pęczęk natki pieruszki
2 ząbki czosnku
sól i woda do zagotowania
masło

Gotuj na małym ogniu, 20 min. powinno w zupełności wystarczyć, bo młody boob jest lepszy "al dente". Aha, możesz dodać łyżkę dobrego masła (na koniec, gdy będzie już gotowy do podania). Nie pozostaje Ci nic innego jak bieg w kierunku bramki... Goooooool. :))))

Sushi- Jiro śni

Dzisiaj w kontekście nowości kinowej z kulinarnym sznytem, temat rzeka czyli sushi. Można by pisać i pisać. O jakości składników, egzotyce, kolorach, kształtach, smaku umami, wyjątkowości każdej porcji, jednym słowem o dążeniu do doskonałości w tworzeniu. W tym Japończycy są mistrzami, a sushi to nie tylko "napełnianie żołądków", a pełna kunsztu sztuka wyeksponowania smaku wg zasad filozofii Kaizen, stosowanej bardzo często we współczesnych technologiach zarządzania czy nawet rozwoju osobistego-Droga Do Doskonałości.
Jednym z największych Mistrzów sushi jest 85 letni Jiro Ono i to właśnie o nim powstał film "Jiro śni o sushi". Film o człowieku, który całe swoje dorosłe życie poświęcił na dążenie do perfekcji. Właściciel bodaj najmniejszej restauracji na świecie (Sukiyabashi) w tokijskim metrze, na 10 miejsc, bez toalety, bez możliwości płacenia kartą jest posiadaczem 3 gwiazdek Michelin, czyli najwyższego mistrzostwa.
Jiro ma trudny charakter, ale jaki charakter może mieć geniusz? Gdy jedzie na targ rybny to nie szuka dobrego tuńczyka, nawet bardzo dobrego... szuka doskonałości. Dlatego najtańszy zestaw kosztuje ok. 1200 zł. Czad. C'nie? :)
My też zasmakowaliśmy się w sushi. Dobre ryby i owoce morza kupisz w Makro, czasami w Kuchniach Świat. Pamiętaj o świeżości i jakości składników. Kup mniej, ale tylko najlepsze... Powodzenia w kręceniu maków, futomaków oraz krojeniu ekstra cienkich nigiri.

ps.
W kolejnych odsłonach tematu, opiszę i obfocę przygotowanie sushi oraz wykrawania "motylków" z rzodkiewki.

Młoda kapusta z warzywami podana w chlebie

Musisz mieć:

1 główkę kapusty
1 cukinię
1 cebulę
2 ząbki czosnku
1 pęczek młodej jarzynki do zupy
2 duże pomidory/ puszka pomidorów krojonych
1 pęczek koperku
chleb z usuniętą ośródką- do podania
100 ml wina białego
2 łyżki masła
2 łyżki mąki

Niestety (to do dietetyków), ale zasmażka jest tu po prostu konieczna. Stąd masło i mąka...

Chłodnik

Czego potrzebujesz?

2 pęczki botwinki (najlepiej z niedużymi buraczkami)
400 ml bulionu (warzywny lub drobiowy)
1 pęczek rzodkiewki
1 pęczek koperku
1 pęczek szczypiorku
1 ogórek świeży
4 średnie ogórki małosolne
1 gruszka (konferencja, williams)
1 l zsiadłego mleka (polecam z Krasnegostawu)
3 łyżki utartej śmietany 18%
2 ząbki czosnku (jeśli kupisz chiński sam/a odpowiadasz za ostateczny kształt :))
sól
pieprz
jajka na twardo (1 "na twarz")